杉姫

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杉姫 「鴻城乃誉 純米吟醸」 もと造り 2016.12.03

今日、酒造りの行程では、大事な役割をもつ「もと造り」を行いました。

午前中、麹米13Kg、蒸米7kg   仕込み水70リットルで仕込み。午後より、気候(湿度)のため、もち米状

態からスタートしました。

鴻ノ峰の伏流水とその水を冷凍庫で凍らせた氷を使用し、温度を下げさせます。(櫂を入れる)

55度から25度まで一気に冷却させます。途中、乳酸を入れ、最後に山口酵母9Eを投入します。

小さな「もと」ですが、これからどんどん大きくなっていきます。

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